ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A un pane; quando la pasta è fatta, unire i l burro, lo z i- bibbo, i f i chi secchi tagliait a piccoli dischi, lo zucche- ro e gli anac i, lavorare ancora i l tutto, finche non sia ben mescolato, dargil la forma di un pane e cuocere a forno ben caldo. Se non riuscirà un vero panettone am- brosiano, sarà ugualmente squisito. C I A M B E L L OEN E L E N.A Uova intere n. 3, gr. 300 di zucchero, gr. 100 di bur- ro, gr. 5 di bicarbonato, farina finissima gr. 400, latte proporzionato al la far ina, e cremor di tartaro gr. 10. Si battono le uova con io zucchero, si aggiunge i l burro sciolto, poi la farina e i l latte. In un poc o di latte a parte si fa sciogliere i l bicarbonato ed i l cremore che si unisce al l ' impasto, insieme al la scorza di un l i - mone grattugiata. Mescolare, po i, ad un poc o di questa pasta gr. 100 di cioccolata in polvere, e mettere in una teglia ben unta di burro, pr ima metà della pasta senza cioccolata, poi l ' a l t r ,a e ricoprire infine i l tutto con la pasta avanzata, e cuocere al forno finche non abbia preso un bel colore dorato. S A L A ME D O L C.E E t ti 2 di buona cioccolata, 1 uovo intero, 150 gr. di zucchero, 2 etti di mandorle (o noci) peste finemente e 50 grammi di mandorle sbucciate e tritate grossette, 50