ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

tì\ C A R O AL I N 60 gr. di cedro candito tagliato a pi ccoli pezzetti, 30 grammi di uva sultanin,a scorza di l imone grattugiata, aggiungetevi le chiare delle 8 uova dopo averle mon- tate, e dimenate assai l ' impasto onde assimilarlo per- fettamente. Infine ungete con burro una tegl ia, spolve- rizzateal con pan grattato, versatevi l ' impasto suddetto e fate cuocere al forno. F OC A C CAI F U L M I N .E A Sbattere del burro fresco del peso di due uova con 3 tuor li e tanto zucchero quanto pesano tre uova. Aggiun- gere aroma di l imone, la neve di 2 chiare di uova e tanta farina quanto pesano due uova. Si spiana questo impasto a due sfoglie, spalmandoel di marmel lata, dopo cotte al forno, e adagiandoel poi una sul l 'altr*a D O L CE USO P A S TA M A R G H E R I T. A 8 uova, gr. 300 di zucchero, gr. 150 farina di patate, si battono bene le chiare da sole f in tanto che la for- chetta rimanga r i t t a; poi battere i rossi e un i ril al le chiare aggiungendovi la farina di patate e lo zucchero continuando a mescolare finché i l tutto è ben imi to. Ungere una teglia con un po' di burro versandovi i l contenuto che s'è preparato; metterlo nel forno e l a- sciarlo circa 20 mi nut.i »— 240 — 15