ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A Pr ima di servirlo spargere sopra un po' di zucche- ro di vanigl ia. T O R TA A L LA V E N E T.A Mezzo kg. di farina gialal di granoturco, 250 gr. di farina di frumento nuovo doppio zero, 200 gr. uva Ca l a- br i a, 20 gr. p i no l,i zucchero 120 gr., un pizzico di f i- nocchio, un bicchierino di rhum o di grappa, 50 grammi di burro, 50 di salsiccia (da riso) oppure lardo buonissi- mo, un po' di sale. Si mette sulal tavola la farina gia-l la e la farina di frumento, vi si fa un buco nel mezzo e si mette i l burro appena sciolto con la salsiccia. V i si versa dell 'acqua e latte, che siano ben bol lent i, in proporzioni tail che la pasta resti molle perchè nel cuo- cersi cresce e s' indurisce. Si lavora un po' la pasta, i n- di si mettono l ' uva, lo zucchero, i p i no l,i i l l iquore, i l finocchio e i l sale. A parte si prepara un tegame bene unto o di ol io o di burro indi si stende metà di detta pasta che si spalma di marmel lata, si ricopre con l ' a l t r 'a metà della pasta e si passa al forno per un' ora e mezza circa. E' buonissima tanto calda che fredda, volendo si può fare questa torta anche senza marmel lata. — 241 — 16 — Cucina pratica*