ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

M A R M E L L A TDI POMI O DI P E R .E Mondate e tagliate a quarti 2 chi logrammi di pomi o di pere; metteteli in una casseruoal con una manata di zucchero, i l sugo di un l imone e mezzo l i tro d'ac- qua; coprite la casseruoal e fateli cuocere a forno mo- derato, i ndi passateli al lo staccio e riponete i l passato in una catinella con un chilogrammo e mezzo di zuc- chero; mettetelo a fuoco, e ridottolo al la voluta consi- stenza, versatelo nei recipienti appositi. Le marmellate si possono profumare con qualche es- senza. CO T OGNA T.A Tagliate a pezzi 2 chi logrammi di mele cotogne badan- do di non toglier loro la pel le, e fatele cuocere in una catinelal ricoperte d'acqua. Passatele allo staccio di c r i- ne, indi rimettete i l tutto nel la catinel la, e collocateol su fuoco, smuovetelo, col la spatola fino a che la pas!a incominci a distaccarsi dal recipiente. Al l o ra pesate i l frutto, e per ogni chilogrammo di esso, pesate egual quantità di zucchero in polvere che farete sciogliere, e mescolare colle mele. Immergetevi un dito bagnato p r i-