ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A acqua, e se appoggiandool contro di pol l ice e poi r i t i randool formasi un f i l o, al lora ri t iraet i l com- posto e versateol come sopra. M A R M E L L A TD ' A L B I C O C C ,H EP E S C H,E L A M P O N, I E C C. • Levate i l nocciuool alle albicocche ben mature Ida non guaste; metteteel in una tegl ia con un po' d'ac- qua, facendole riscaldare e lavorando col la spatola, sic- ché si ammolliscan.o Passate al lo staccio, i ndi pesateel e per ogni chilogrammo aggiungeteiv 800 grammi di zucchero f ino; mettete i l tutto di nuovo sul fornel lo, smuovendool con di l igenza perchè non si attacchi al le pareti de] recipiente, e quando la marmellaat presenta la consistenza voluta, ri t irateal dal fuoco e fatela fred- dare e versateal nei recipienti per conservarla. In egual modo si preparano le marmellaet di pesche, lampo- ni ecc. • COMPOSAT DI M A N D A R I N. I Sbucciate otto mandar in,i e fateli bol l ire in giusta acqua per cinque mi nu t:i tagl iateil poi a piccole str-i scie con le forbi c i, togliendo i semi, fate liquefare con mezzo bicchiere d'acqua gr. 50 di zucchero, metteteci dentro i pezzi di mandarino e qualche pezzetto del la l o. ro buccia. Fate bol l ire un minuto, mettete poi a raf- freddare e servite. — 246 —