ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A COMPOSAT DI P R U G NE S E C C H.E Prendete 5 ettogrammi di belle e grosse prugne, e immergetele nel l 'acqua fredda per due ore; i ndi scolate l 'acqua e ponete le prugne in una casseruola con acqua, tanto che basti per copr i r le; aggiungete la sottile bue- eia d'un l imone, un pezzetto di cannella, un pezzetto di burro e 2 ettogrammi di zucchero. Lasciate cuocere le prugne a fuoco lento per due o tre ore. Quando ce- dono alla pressione del dito, al lora riconoscerete che sono cotte. Aggiungete un bicchiere di vino di Bordeaux rosso, fate riscaldare sino a che non si formi una specie di spuma bianca., ritiraet dal fuoco, e quindi servite a freddo. COMPOSAT DI P E S C H.E Prendete ima dozzina di pesche duracine, mondatele al l ' ing i r,o mettetele in una casseruola con due biechi— ri di vino bianco comune e 3 ettogrammi di zucchero in polvere, e fatele cuocere lentamente con fuoco sotto e sopra. Quando sono cotte, versatele in un recipiente adatto col loro sciroppo, aggiungetevi una cucchiaiata di rhuni e, dopo che si saranno raffreddate, servite. COMPOSAT DI C I L I E G.E Togliete i l gambo ad un chilogrammo di belle c i l i e- ge, ritirandone eziandio i noccioli mediante una pun- ta di legno; fate cuocere per alcuni minuit 500 gram-