ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A mi di zucchero, fino a che tuffando la schiumaroal ed agitandoal in aria fortemente lo zucchero si scioglierà in forma di stoppa, gettatevi entro le ciliege, e non ap- pena bol le, schiumate con cura e versate i l tutto in una t er r ina; coprite con carta e lasciate che si raffreddi. Qualche minuto pr ima di servire, scolate le ciliege, d i- sponetele nel la compostiera e cospargeteel con un bic- chiere di sciroppo vanigliato piuttosto denso, al quale avrete unito qualche cucchiaino di sciroppo di ciliege. Le ciliege si ammaniscono anche lasciandovi i l nocchio- Io e metà gambo. COMPOSAT D ' A R A N C. E Pelate e dividete a spicchi quattro arance gettandole mano mano in acqua fresca. Fate cuocere mezzo chi lo- grammo di zucchero in pietre finche f i l,i gettatevi entro gli spicchi d'arance, e dopo un legger bol lore, r i t i rat e,l i asciugateli e metteteli nel la compostiera. Re- stringete alquanto i l sciroppo aggiungendo un po' di buccia di arancia, e dopo brevi istant,i ritirateol e l a- sciatelo raffreddare. Aggiungete i l sugo di mezzo l imo- ne, passatelo al lo staccio e versatelo sulle arance. COMPO SAT C R U DA DI F R U T TI D I V E R S. I Prendete quattro arance, due pere, due mele ed un pezzo di ananas; ritiraet i l torso delle mele e delle pere forandole con un cono di l at ta; pelate le arance e l ' a- — 248 — •