ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A nanas, levando le parti dure, e tagliate i l tutto a fettine sottilissim;e collocate simmetricamenet questi frutit nel la compostiera bagnandoli con qualche cucchiaio di maraschino o spolverizzandoil di zucchero leggermen- te vanigliato. Si può sopprimere l 'ananas, ma in ogni caso la composta dovrà essere coperta di fette d'aran- c ia, evitandosi per tal modo che gli a l t ri frutit si anne- riscano. Conservate la composta sul ghiaccio fino al momento di servire. COMPOSAT DI M A R R O N. I Pelate e fate cuocere in acqua bollente sessanta bei marron,i scolateli, ritiraet la seconda buccia conservan- do li interi e mettendoli man mano in ima terrina con- tenente dello sciroppo tepido a dodici gradi; coprite con un tondo di carta e lasciateli così fino al giorno se- guente; scolate lo sciroppo mettendolo in una casse- ruola di credenza; quando bol le, versatelo sui mar r on i; aggiungete mezzo bastoncino di vaniglai e lasciateli ma- cerare un' intera giornata; fate bol l ire ancora lo scirop- po e versatelo sui marroni, servendoli quando siano freddi. I marroni si ammaniscono anche cotti arrosto. A l mo- mento di servi ril pelateli e metteteli in una compostie- ra di porcel lana, i ndi versatevi sopra un bicchiere di rhum riscaldato con 150 grammi di zucchero; date fuo- co al rhum e presentateil ai commensal.i — 249 —