ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A MA C E D O NAI DI F R U T IT IN COMPO S T.A Mettete in una insalatiera dodici piccoli quarti di pe- re ed eguale quantità di mele cotte in composta, dodici mezze prugne, dodici spicchi d'arancia, dodici grosse fragole, ventiquattro ciliege prive di nocciolo, due cucchiaiate di granel li di ribes bianco e rosso, alcuni lamponi e una fetta d'ananas tagliata a dado l ini; que- sti frutit devono essere c rud i; saltellateil con un etto- grammo di zucchero in polvere e teneteli sul ghiaccio. Al momento di servire disponeteil in una compostiera e cospargeteil con un bicchiere di sciroppo d'ananas leggermente vanigliato. Si può condire questa composta con un sciroppo molto denso, e congelaral per dieci minuti nel la sorbetteria. GNO C C IH DI P R U G NE A L LA V I E N N E S. E Fate una pasta con % kg. di patate cotte e passate a l- lo staccio (le patate si pesano dopo averle cotte e pas- sate), % kg. di farina bianca, 2 uova intere, 100 gr. di zucchero, sale e 300 gr. di burro fresco. Coprite poi ogni prugna con un pezzetto di detta pasta, formando una pal lottola. Quando tutte le pallottole saranno p r on- te (circa 30), gettatele nel l 'acqua bollente ( in una pen- tola capace, in modo che stiano comode ) e lasciatele bol l ire per 7-8 mi nut.i Mentre gli gnocchi bol lono, fate liquefare in una larga casseruoal 100 gr. di burro, ag- giungendovi pane grattugiaot e lasciando rosolare i l