ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A chero in polvere la polpa del melone. Pr ima di servire, versatevi tanto maraschino in ragione di un bicchiere da marsala per persona, lasciando che i l melone se ne impregn.i Servite individualmenet in coppe da frutta unitamente a biscotti chiamati « gaufrettes ». I N S A L AAT DI B A N A EN Prendete sei banane di media grandezza, mature ma non eccessivamente, e due arance a scorza sottile. Togliete alle due arance la scorza esterna senza leva- re troppo della scorza interna bianca. Tagliate sottilmente la metà del la scorza di una delle arance, mettetela in un recipiente, possibilmente di ve- tro e copritela di acqua bollente. Spremete tutto i l sugo delle due arance, passatelo attraverso un colino a bu- chi sottiil f ini o di seta, e versatelo in una casseruola. Aggiungeteci tre cucchiai di zucchero in polvere e fate liquefare i l tutto a fuoco molto lento. Quando lo zuc- chero sarà sciolto levate dal l 'acqua calda le scorze d'a- rancia tritate e unitele al sugo delle arance lasciando cuocere e bol l ire i l tutto per 8-10 mi nut.i Poi ritiraet e tenete in caldo presso i l fuoco. Prendete le banane e liberatele dal la scorza, i ndi ta- gliatele a piccole ruote e mettetele per i l quantitativo che vorrete servirne ad ognuno in tante coppe. Riprendete lo sciroppo tenuto in caldo e, pr ima che sia completamenet freddo, aggiungetevi due bi cchier ini * — 252