ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A di Kirsch. Mescolate bene e versate r i pa r t i t ameel que- sto sugo sulle banane contenute nelle coppe. Fate raf- freddare bene i l tutto e non rimuovete per non rom- pere. C ON S E RAV DI ROSE Prendete una quantità di rose maggesi, recidete ad ogni foglia la punta scolorita che è in fondo. Ottenete un peso esatto di 200 gr. di foglie di rose, mettetele in un recipiente di porcellana con 200 gr. di zucchero bianco fine ed i l sugo di mezzo l imone, e strofinateel bene con le mani per ridurel quasi come una pasta. Sciogliete al fuoco 400 gr. di zucchero con altrettan- ta acqua, e gettateci i l suddetto composto di foglie di rosa per farlo bol l i re finche lo sciroppo non sia con- densato, però non deve fare f i lo. P r ima di ri t iraer dal fuoco, se volete, date colore con un l iquore. Quando la conserva sarà fredda, versatela nei vasetti come tutte le altre conserve. MA R R O NI CAND I T. I Fate cuocere un chilogrammo di castagne scelte (marroni) per 5 ore, senza però lasciarle bol l ire troppo forte perchè non si lacerino la corteccia e non vi penetri l 'acqua. Riducete intanto # sciroppo un chi lo di zuc-