ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A chero, profumato con bacchetta di vanigl ia polverizza- ta e, dopo aver sbucciato e tolto la pel l icola al le casta- gne, versatelo sulle stesse. Lasciate riposare 24 ore, do- po di che ritiraet lo sciroppo, fatelo ancora bol l ire per poco e riversateol sui marroni. Ripetete l 'operazione per tre giorni consecutiv.i C A S T A GEN S C I R O P P A T. E Togliete la pr ima pelle a un certo quantitativo di ca- stagne di quelle chiamate marroni, poi mettetele in una casseruola sul fuoco, copritele di acqua e fatele risca-l dare fino ad ebol l izione, senza però farle bol l i re. Ab- biate nel lo stesso tempo, vicino a vo i, una casseruoal un po' grande piena di acqua calda; e man mano che l 'acqua dei marroni diventa rossa, cambiateal sostituen- dola con al tra acqua chiara. Dopo tre operazioni di questo genere, tastate i marroni che debbono cedere un poc o sotto le dita e toglieteci con precauzione la seconda pel le. Facendo questa operazione, adagiateil in un colabrodo a buchi molto larghi e capace di es- sere contenuto esso stesso in una casseruoal dove si ef- fettuerà la cottura dello zucchero e dei marroni. Quan- do i marroni saranno situait in due-tre strait nel cola- brodo e ben sgocciolat,i rinfrescateil temperandoil con una immersione in acqua fredda, poi rialzate i l cola- brodo senza smuoverol ma tenendolo in luogo caldo. Mettete lo zucchero sul fuoco in ragione di 1 kg. di