ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A zucchero per ogni mezzo l i tro d'acqua, aggiungete un po' di vaniglai e portate a termine la cottura. Immer- gete in questo sciroppo i l vostro colabrodo contenente i marron,i mettete i l tutto sul fuoco molto leggero af- finchè la cottura sia lenta e l 'ebol l izione molto dolce. Lasciate bol l ire due minuit e sgocciolate mantenendo i marroni in luogo caldo. Continuate la cottura dello zucchero e rimetteteci i marroni lasciandoil bol l i re dol- cemente cinque minuit e sgocciolateli di nuovo. Lascia- tevi i marroni e quando vedrete lo zucchero imbian- chire, sgocciolate ancora una volta i mar ron;i po i, con una mol letta, prendeteli ad uno ad uno e posateli su un marmo, lasciandoil raffreddare. i C A S T A GEN A L LO Z UC CHEOR « M A R R ON G L A CSE ». Fate cuocere lesse delle belle castagne sbucciate, le- vate poi la pelle e mettetele in uno sciroppo di zucche- ro fuso, con uguale quantità d'acqua e che mi suir un peso uguale alle castagne. Dopo un giorno togliete i marron,i fate di nuovo bol l ire lo sciroppo e tornate a passarlo sopra. Ripetete l 'operazione per cinque o sei giorni. L ' u l t imo giorno, fate bol l ire le castagne per un quarto d'ora sempre nello stesso sciroppo, e potete poi conservarle a piacere.