ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A C O N F E T T UAR DI P E S C H.E Pigl iate le pesche che vi occorrono, scegliendoel non troppo mature se sono spaccarelle ed al contrario pre- ferendole sugose se sono duracine; mondatele del la bue- eia, tagliatele i n mezzo, gettandone via i l nocciolo, e ponetele in un recipiente di terragl ia o di vetro, r i co- prendole con zucchero polverizzato in ragione del la metà del loro peso netto. Va le a di re, che se le pesche mondate e senza nocciolo pesassero due c h i l,i adopere- rete un solo chilogrammo di zucchero. Lasciate per una intera notte; p o i, al la mattina seguente, agitate un poc o con un mestolo di legno, avendo cura di non schiacciarle, e mettetele al fuoco i n una casseruola di rame a farle cuocere, rimestando spesso, finche lo zuc- chero col sugo del la frutta siasi convertito in denso sci- roppo. A l l o ra ritiraet d#l fuoco la casseruola, versatene il contenuto in barattol i, e a raffreddamenot completo copritene la superficie con un pezzo di grossa carta bianca tagliata i n tondo al la giusta misura ed inzuppa- ta neUo spirito di vino. Inf ine, turate ermeticamenet i barattoli stessi sia con tappo smerigliato, se ne sono provvist,i sia con pergamena ammollata pr ima nel l ' ac- qua e poi legata strettamente con spago al l ' intorno, af- finchè non penetri ar i a. Nel lo stesso modo potrete preparare e conservare da un anno al l ' al tor anche quasi tutte le altre specie di frutta. — 256 16