ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A C A R A M E LEL Y V O N N.E In una casseruola di porcellana pi rof ial mettete 4 de- c i l i t ir di latte, gr. 200 di miele, gr. 250 di zucchero in polvere, gr. 150 di burro. Mettete i l tutto sul fuoco mo l- to debole e fate bol l ire. Dal momento in cui i l miscu- glio cominci^ a bol l i re, fate passare 20 mi nut.i Ri t iraet ad un angolo del fuoco, poi provate i l miscugl io: in un bicchiere di acqua fredda buttate mezza cucchiaiata del- la composizione, se essa diviene dura, le caramelle so- no cotte a punto. Versate allora i l tutto su una lastra di marmo leggermente imburrata. Quando la pasta è ancora t iepida, tagliatela nelle forme che meglio vi pia- cerà con un coltello unto di ol io fino. F OND E NIT « B A L I LAL » AL C I OCCOLAT. O Prendere 100 grammi di zucchero a velo, impastare con uno o due bianchi di uovo sbattuti bene, formare con le mani tante pal l ine (come b i r i l l)i o dadi che sia- no dur.i A parte, in un piccolo recipiente, sciogliere 100 grammi di buon cioccolatto in tavoletta, a bagno-ma- r i a, rimescolando sempre. Quando è ben sciolto, mo l- to l iquido, tuffare ad una ad una le pal l ine, fatte pr ima e ben induri t,e nel cioccolatto acciò si coprano in tutte le par t.i Levarle con precauzione una ad una con una forchetta, lasciando scolare i l superfluo e quindi po- sarle dopo su un piatto unto leggermente di burro, sino a che si raffreddino. _ 257 — 17 — Cucina pratica.