ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A Con un pochino di pratica questi fondenti riescono come quelil dei pasticcieri. Aggiungendo nello zucchero qualche goccia di estrat- to di ribes, arancia, l imone, ecc., si ottengono al gu- sto di frutta. C I OCCOL A T IININ F A M I G L I. A Mettete 500 grammi di zucchero in polvere in un pen- tolino in rame stagnato, ed aggiungervi un quarto di l i tro d'acqua e fare bol l i re. Passando la schiumaroal e sollevandoal a contatto del l ' arai si formerà aderente al ferro uno strato leggero di sciroppo. Continuate a bo l l i r lo per un po' e, per ac- corgervi del punto giusto, passate fra le dita un po' di sciroppo, staccando ripetutamenet le dita si vedrà for- mare un f i lo. Aggiungerete allora 500 gr. di cacao, mescolerete be- ne lasciando a poc o fuoco pochi mi nut.i Versate tosto sul la spianatoia di marmo, lavoratelo bene e poi in pi c- cole parti comprimete i l tutto in apposite tavolette di latta, pr ima unte con pochissimo burro chiarificato. A p- pena freddo, levatelo, avvolgetelo in sottile stagnola e poi in carta pergamenata. B"sogna aiutaris anche con un poco di accorgimento. — 258 —