ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A mortaio; macinate ancora e ripetete l 'operazione del la f i l tratur.a Inf ine, esponete al fuoco i l l iquido ottenuto; quando sarà ben caldo aggiungetevi 800 gr. di zucchero, r ime- statelo e lasciate bol l ire per una mezz'ora, e quando sa- rà raffreddato, imbottigl iatel.o SC I ROPPO DI A M A R E N.A Levate i gambi al le amarene, disfatele, eliminate i noccioli e riponeteel in un vaso di terra con una bac- chetta di cannella a farle fermentare per 48 ore, rime- scolandole tratto tratto. Passatele poi allo staccio, f i-l trate attraverso un panno i l succo ottenuto, cosi che r i e- sca l imp i do, ed esponetelo al fuoco. Per ogni chi lo e mezzo di sugo depurato, aggiungereet due ch iil di zuc- chero, mescolando bene perchè non attacchi al fondo, e dieci o dodici grammi di acido citrico. Dopo cinque mi nuti di ebol l izione, ponete da parte a raffreddare, i ndi versate nelle bottigl ie, che tapperete bene e conser- verete in luogo fresco. L I M O N AAT D I S S E T AN T. E Fate una l imonata con un l imone e mezzo, 6 cucchiai- ni di zucchero e 3/8 abbondanti di acqua. Aggiungete 1/8 scarso di vino (bianco o rosso a volontà) e 2 punte di coltello di bicarbonato di soda. — 262 — > •