ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A l a, e fate bol l ire mescolando sempre in modo che lo zucchero si sciolga completament.e Fi l traet e lasciate raffreddare. Battete a lungo 4 tuoril d'uovo con 4 cuc- chiai di zucchero e aggiungeteil al latte freddo f i l trato, assieme ad un etto di alcool puro da rosol io, un etto di buon marsala, e un pizzico di vanigl ia. Mescolate bene il tutto e mettete in bott igl ia, agitando pr ima di ser- vi re, DO L CE G E L A OT AL L A T T E M I E .L E Con 6 tuoril d'uovo, 150 grammi di zucchero, 250 gr. di marsala e una cucchiaiaat di rhum, si prepara uno zabaione denso che si lascia completamenet raffreddar,e dare. Ad esso verranno aggiunti a poc o al la volta 500 gr. di lattemiele, cercando di amalgamare la miscela in mo- do ch~ riesca omogenea. A parte, si sciolgano 35 grammi di zucchero in un quarto di latte con una cucchiaiaat di cognac, ed in questo l iquido si bagneranno dei savoiard.i Con una parte di essi si fodera uno stampo da bu- dino, in cui si versa circa la metà del composto. Si sovrappone uno strato di savoiard,i sul quale viene versata l ' al tar metà del composto. Si copre con al tir biscotti.