ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A G E L A TO DI BUR R O. » Hg. 3 di burro, hg 2 di cioccolato, 4 cucchiai di zuc- chero, 4 tuoril d'uovo, 4 cucchiai di alchermes. Pr ima si sbatte bene i l burro, poi si aggiunge lo zuc- chero, si sbatte un altro poco , si aggiunge i l cioccolatto i ndi le uova e infine un po' di l iquore. Si bagnano poi i biscotti neU'alchermes, si fodera lo stampo, bagnato anch'esso di alchermes, si pone tutto nel la forma e si pone sul ghiaccio. C O P PA T ER S I COR. E Mettete a bagno in acqua tiepida per un' ora n. 50 castagne secche. Scolate e togliete le avariate, mettetele a cuocere a fuoco lento con 3 bicchieri di acqua e latte. Esse richiedono 2 ore di cottura. In una coppa di vetro ponete ni fondo un biscotto, o fetta di ciambella dolce bagnata con latte e zucchero, sopra a questo mettete circa 10 castagne cotte per ogni coppa. Il l iquido rimasto scolando dette castagne r i - mettetelo al fuoco e fate una crema poc o densa con 1 cucchiaio di zucchero e 1 di far ina, che verserete appe- na tepida sopra a tutto. Datele sapore con zucchero va- nigliato e n. 10 mandorle dolci con 3 amare finemente triturat.e