ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

- pagina Manz o a l pomodor o 9 4 Manz o all a piacentin a . . . . . . 9 4 Frittur a piccat a all a milanes e . • • * 9 5 Agnell o pasqual e . . . . . . . 9 6 Cotechin o i n camici a . . . . . . 9 7 Polpetton e lessat o . . . . . . 9 7 Polpetton e all a mortadell a . . . . . 9 8 Braciolin e co n acciugh e . . . . . . 9 8 Polpettin e all a brianzol a . . . . 9 9 Polpett e all'uccellett o . . . . . . 9 9 Messican i co n scamorz a . . . . . . 1 0 0 divett e d i vitell o . . . . . . 10 1 Test a d i vitell o . . . . . . . 10 1 Lingu a d i bu e all'italian a . . • . • 10 2 Lingu a d i manz o a i cetriol i . . . • . 1 0 3 Lingu a i n sals a piccant e • * • . . 10 3 Cervell a all a Carmencit a • . • • . . 1 0 4 Manz o all a venet a . . . . . . 1 0 5 Fegat o co l vin o bianc o . . . . • . 1 0 5 Fegatell i all a fiorentin a . . . . . . 1 0 6 Uccellett i d i fegat o . . . • . . 1 0 6 Pasticci o d i fegat o simplicita s . . . . 10 7 Rognon e d i bu e a i fungh i . . . . . 1 0 7 Rognon e a l Marsal a . . . . . . 1 0 8 Corat a all a tedesc a . . . . . . 1 0 9 Spall a d'agnell o i n sals a bianc a . • . . 1 1 0 Conigliett o arrost o co n truciol i d i patat e . . . 1 1 0 Salm i . . . . • . . . 1 1 1 Conigli o all a minut a . . • . . 4 . • 11 2 » fritt o all a cacciator a . . . . 1 1 2 » all a comasc a . . . • . 11 3 » all'ingles e . . . . . . 1 1 4 » i n padell a . * . • • . 1 1 5 Intingol o d i capriol o . . . . . . 1 1 6 Poll o i n casseruol a . , . . . . . 1 1 6 » a l moscat o . . . . . . . 1 1 7 » all a Marengo - . . . . . . . 1 1 8 Soffiat o d i volatil e • . . . . . 1 1 9 Poll o a l sug o d i limon e . . . . . . 1 2 0 Poll o i n sals a ebraic a • . • . * . 1 2 0 Tacchin o arrost o all a milanes e . . • . 1 2 1 Bocconcin i Infant e Isabell a • . . . . 1 2 2 PIATTI D I PESCE Acciugh e all'anconitan a . . . . . . 1 2 5 Alici i n torrier a . . . . . . . 1 2 5 Caciucc o all a livornes e . . . . . . 12 6 Filett i d i sogliol a all a frances e . . . . 12 6 — 26 8 —