ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Gli antipasti entrano in quella categoria di piatti che non sono indispensabili per completare un servizio, ma da soli non basterebbero a comporre un pasto. Essi si servono oltre le vivande principali 9 onde la loro denominazione. m Oggi, si è preso Vuso di moltiplicare talmente la loro qualità e varietà che la loro primitiva denominazione non regge più. Gli antipasti possono essere freddi e caldi. Gli antipasti freddi si dispongono sulla tavola itegli appositi servizi o in piattini e si presentano ai convi- tati prima di servire la minestra. Quelli caldi sono ser- viti dopo la minestra o contemporaneamente a questa. Noi citeremo qui soltanto alcuni degli antipasti più semplici, attenendoci a quelli freddi. Oltre a quelli che elenchiamo, altri ancora ve ne sono svariatissimi, ed in genere si acquistano già pronti nel- le buone salumerie. — 31 —