ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

A N T I P A SIT DI O R T A GGI E F R U T AT Approntate, mondate e pul ite dei ravane l l,i pepero- n i, sedani, carciof,i cetrioli, insalate verdi o di l egumi, che si mangiano gli uni con ol io e sale, le altre con o l i o, aceto e sale. I legumi mar inati all 'aceto, qua li funghi, olive, cetr iol ,i c ipo l l ine, ecc., non si tratta che di p o r li in piccoli vassoi con un po' del la loro marinatura. Le olive, essendo conservate in acqua salata, le laverete pr ima in acqua fresca, poi ìé porrete in una piccola compostiera, coperte d'acqua affinchè non si annerisca- no. I cardi teneri, tagl iati a f i letit ed immersi pr ima in acqua fredda con un po' di l imone, si servono con ol io e burro d'acciuga liquefatot che si t ien caldo su uno scalda-vivand.e I f i chi verdi e i poponi si servono parimenit per antipast.i I secondi si dividono in fette lasciando però unite le estremità affinchè i l popone si presenti int iero. A l cuni lo accompagnano con zucche- ro; al tir proferiscono mangiarol col prosciutot od al tro sa lume, 4 — 33 — 3 — Cucina pratica*