ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA Le aringhe salate le farete imbianchier in acqua bol lente; asciugatele, e quando sono fredde mar ina- tele nel l ' ol io e servitele come le acciughe. A C C I U GEH S A L A T.E Diguazzateel nel l 'acqua, asciugateel e togliete loro la spina pr inc ipal e; acconciaet i f i l etit cospargendoil d'olio e guarnendoil con capperi e prezzemool tr i to. C A N A P 'E D ' A L I C. I Tagliate delle fette di mol l ica di pane al le quali da- rete quel la forma che meglio v'aggrada; friggeteel al burro da ambo le parti e riunitele in modo da coprire interamenet i l piatto su cui intendete servirle. Spal- mate la superficei di burro d'acciughe; i ndi coi f i letit d'acciuga trattate dei disegni, quali f i o r ,i ci fre, corone, ecc. Mettete sul fondo e negli intervail l del rosso e del bianco d'uova lesse, del prezzemool o cerfoglio; il tutto tritato minutamenet e in modo da farne spic- care i differenti color i. I cetr iol ini o le radi ci a fog- gia di rotelle od a f i l et t,i servono pure ad arricchire la decorazione. L'abilità del cuoco saprà variare i l modo di servire, collocando, per esempio, i crostoni foggiati a cuore