ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA appoggiati l 'uno a l l ' a l tor i n modo d a farne u n rialzo ed ornando i l centro co n f i o r i, ecc . Questi canapé, chiamati anche mescolanze olla francese, s i fanno similmente co n salmone, prosciut- to, ecc. . > S A LMO NE A F F UM I C A T. O Oltre al l ' impiegarol come s i disse pe i canapè, l o s i serve pure tagliato a fette, passato u n istante al la gra- ticola e cosparso leggermente d'ol io. S A L UM. I Il prosciutto, l a mortadel la, l a l ingua, l a spalla e d in genere tutte l e differenti qualità d i salumi costi- tuiscono l 'antipasto pi ù comune. Tagl iait a fette sot- t i li e guerniti d i foglie d i prezzemolo, burro, ecc. , i l buongusto della preparatrice saprà farne spiccare l a varietà, potendo facilmente disporli a disegni, quail stemmi gent i l iz,i croci d i Ma l t a, corone, ecc. . Foggiate co n un o stampo, o col la siringa, o d anche raschiando co l coltello, i l burro, ch e disporrete s u u n piatt ino, evitando d i impiegare l a superficie de l burro stesso elle è sempre pi ù o meno alterata.