ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

V E R M I C E LI LC ON L E V O N G O L.E Vongole kg. 1. Ol io d ' o l i va: cucchiai quattro. Àglio e prezzemolo: a piacere. Vermi ce lil o spaghetti: kg. 0,600. Lavare rapidamente le vongole i n molta acqua, farle aprire in un tegame a fuoco vivo con pochissima ac- qua e rimestandole spesso. Separare i mol luschi dai gusci, gettando via questi, ma conservando i l brodo che ne è uscito. Far soffriggere aglio e prezzemolo nel- l ' o l i o, aggiungendo, se piace, un pezzetto di zenzero (peperoncino rosso). Togliere e gettare l 'agl io e met- tere nel soffritto le vongole, aggiungendo via via i l brodo, che si fa restringere a giusta consistenza. Con- dire con questo sugo i vermicelil cotti nel solito modo. In luogo delle vongole si possono usare le ottime arsel- le de l l 'Adr iat i c,o ormai in vendita ovunque. P A S TA A L LA V E N EAT P ER V I G I L I .A Et t. 7 e mezzo pasta larga comune (le così dette « L a- sagne )>); ett. 2 e mezzo uva Ca l abr i;a mezzo ett. p i n o l;i