ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA zucchero ett. 1; cannella un pi zz i co; sale. Si fanno bol l i re le paste a tre quarti di cottura in molta acqua con i l sale occorrente. In un tegame si mette a riscaldare del l ' ol io con una c ipo l l ina, quando questa è rossa si leva e si getta v i a. In una grande padel la si versa pr ima un po' d'ol io, in maniera di ungerla bene, poi si mette uno strato di pasta, i ndi uno d'uva, di zucchero e cannel la e alcuni p i no l .i Poi si versano dei cucchiai del l ' ol io messo a riscaldare e si ripete fino a che la pasta è f ini ta. Si cuoce con fuoco sotto e sopra con l 'avvertenza di girar spesso la torta; per aver la sicurezza del la sua per- fetta cottura la si volta anche due volte. Questa torta è eccellente. Serve per 6 persone. P A S TE C E R T O S IEN A S C I U T T. E Si fa un battuto finissimo di pomodori secchi e fun- ghi, si mette nel tegame con ol io e molto burro f inis- simo. Si fa bo l l i re piano per 20 mi nuit e si aggiunge del brodo, o, volfendo, anche acqua. Si fa bol l ire per a l- t ri 5 mi nut.i Con questo buon intingolo e con formag- gio si condiscono le paste già lessate. P A S TA COL P E S TO A L LA G E N O V E S. E Prendere gr. 150 di basi l ico, poche foglie di prezze- molo, due o tre spicchi d'aglio, passare ogni cosa al la ~ 40 —