ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA macchina tritacarne parecchie volte da formare un im- pasto, aggiungere gr. 150 di formaggio sardo grattugiato e un po' di sale. Mettere poi i n un piatto aggiungendo gr. 100 di burro e gr. 150 di buono ol io d ' ol iva, a l l un- gare poi con poca acqua salata. Cuocere kg. 1 di pa- sta (di preferenza fettuccine) e condire aggiungendo un pochino di formaggio. GNOC CHI A L LA P A R M I G I A N. A Provvedetevi di gnocchi in ragione di un etto e mezzo per persona e gettateli i n acqua bollente conveniente- mente salata; dopo dieci minuit e quando, cioè, galleg- geranno a l la superficie, saranno cotti e potrete sco- l a r l.i In un recipiente a parte metterete del burro ed un ramoscello d'erba salvia; appena dorato i l burro, vi scioglierete un po' di un qualsiais estratto di carne e, quando questo sarà di lui to, potrete versare gli gnoc- ch i, mescolando per bene. Coprite con una manciata di buon parmigiano e servite. M A C C H E R OINA L L ' A L P I N I S .T A Cuocete dei maccheroni o degli spaghetti (come me- glio vi aggrada) ed appena cotti scolateli. Sciogliete intanto, a parte, in un tegamino un pezzo 4 — 41 —