ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA di burro, ed appena questo è liquefatto, unite 50 gr. di pancetta tagliata a quadrettin,i lasciandoveal cuo- cere. Aggiungete quindi un cucchiaio di salsa di po- midoro e, regolando con pepe, bagnate con un cucchiaio de l l' acqua i n cui avrà bol l i to la pasta ed unite un po' di estratto di carne. La salsa sarà cosi pronta per con- dirne i maccheron.i M A C C H E R OINA L L ' UOS DI C A T A N I.A Preparatevi un mezzo chilogrammo di sardine fre- sche, divise in due pa r t;i infarinateel e friggetele nel- l ' o l i o. Quando saranno dorate, tenetele a parte. Fra-t tanto fate bol l ire a parte tre f inocchi freschi novel li e, dopo cotti, scolateli, premendoli per bene, ed, inf ine, tr i turate.l i Ancora a parte, cuocete in acqua bollente e salata un chilogrammo di maccheroni che, levati dal fuoco, scolerete per bene. Ponete quindi al fuoco una padella con almeno un ettogrammo d'ol io d' ol iva ed uni tevi sei acciughe sala- te, che avrete pul i te e liberate del la spina; appena que- ste saranno disfatte, unirete i finocchi t r i turat, iregolan- do con sale e pepe; aggiungete un po' di salsa di po- midoro e lasciate cuocere per quindi ci mi nu t.i Prendete inf ine una torbiera, di rame o di terra, e cominciando da uno strato di maccheron,i continuate con un altro