ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA di sardelle, con uno di salsa di finocchi e così di seguito, sempre alternando, fino ad esaurire le qualità varie preparate. Passate al forno per un quarto d ' ora; quindi servite. > M A C C H E R OINC ON I NT I NGOOL E M E L E N Z AEN A L LA S O R R EN T I N. A Affettate cinque o sei melenzane, salatele e metteteel sotto peso affinchè, sgocciolando, perdano l ' amaro; a- sciugatele, quind,i e friggetele. Preparate a parte un i n- tingolo di interiora di pol lo con un po' di salsa di po- midoro. Fate infine bo l l i re un chilogrammo di buoni maccheroni e, quando l i avrete sgocciolat,i metteteil in urta zuppiera e frammezzateil colle melenzane fritte, col raguncino ed i l suo sugo, e con formaggoi grattu- giato. M A C C H E R OIN A L LA N A P O L E T A N. A Acquistate mezzo chilogrammo di polpa di vaccina e mettetela in una casseruoal con una c ipol la di media grossezza ben tri tat,a un ettogrammo di lardo pestato, sale, pepe, cannella in polvere e due chiodi di garo- fano. Soffriggete, rivoltando spesso; quando la c ipol la avrà preso un color biondo, bagnate con acqua e quan-