ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA do vedrete anneriris la carne (non bisogna però l a- sciarla bruciare), aggiungete 35 grammi di conserva di pomidoro facendola l iquefare. Mescolate continuamenet versando poca acqua di volta in vol ta, tanto da ricavare il sugo a sufficenza per condire i maccheron.i Quando il sugo sarà ottenuto, levate la casseruola dal fuoco e passate al lo staccio, A parte avrete preparato un chi lo- grammo e mezzo di maccheroni bo l l iit e sgocciolati; versatevi sopra i l sugo e frammezzate con 300 grammi di parmtigiano grattugiato. R I SOTTO A L T ONNO. Si fa rosolare con o l i o, un trito composto di c ipol le, agl io, carote, sedano, pepe e sale, poi si versa del su- go di pomidoro. Appena tolto dal fuoco i l tutto vi si aggiunge del buon tonno tri tato. Con questo i nt i n- golo si condirà i l riso cotto a parte in acqua. Condire con abbondante formaggio. Per ogni persona 20 gram- mi di tonno. Servire caldo. 4 PAS T I CCOI S V E L T.O Condire bene con burro e parmigiano (o con ragù) dei buccolotti rigait di media grossezza. Un i re al la pa- sta così condita 2 uova intere e amalgamare i l tutto per bene. Ungere una teglia con burro e spolverizzar-