ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA la di pangrattato: porvi la pasta già preparata e met- tere a forno finche dalle due par ti si sarà formata una bel la crosta rosata. (Naturalmenet i boccolotti vanno, pr ima di essere condi t i, lessati a inedia cottura). T A G L I A T E LELA L LA B O L O G N E S Ponete nel l 'apposi ta tavola un mezzo chilogrammo di farina bianca e fatevi una piccola conca nel mezzo riempiendoal con tre uova intere, una parte convenien- te d'acqua, un pizzico di sale e ol io d' ol iva per un mezzo guscio d'uovo. Impastate per bene e distendete col mattarello ricavando le tagliatelle nel la misura che credete opportuna. Un procedimento più accurato deve seguire per la preparazione del ragù. Raccogliete sul tagliere una c i- po l l a, una carota, la parte bianca di un sedano, uno spicchio d'aglio e trituraet i l tutto finissimamente. In una padel la con burro ed un po' d'ol io d' ol iva farete rosolare leggermente questa tr i turat,a aggiungendovi su- bito un paio d'ettogrammi di carne tagliuzzata di man- zo, oppure di maiale o di vi tel lo. Lasciate cuocere f i- no a che i l composto risulterà prosciugato ed al lora vi unirete ancora: salsa di pomidoro, sale, pepe, noce moscata, bagnando con vino bianco. Quando sarà eva- porato, continuate la cottura con un po' di brodo. Se la carne è di manzo vi occorrerà almeno un ' ora, se i n- vece è di vitel lo o di maiale basterà un po' meno. Quan-