ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA do i l ragù è ben. condensato sarà pronto da versare so- pra le tagliatelle, bol l ite e scolate. Cospargete di buon parmigiano, aggiungendov,i magar i, un pezzo di burro. NA S T R I NI IN S A L S A. Occorrono per 4 persone: Uova 4; Bur ro grammi 100; Parmigiano (formaggio) gr. 100; Un mazzettino di prezzemolo. Si batte ben bene un uovo intero e si condisce con sale, pepe e formaggio grattugiato. Si mette i l burro in una padel l ina e quando è sciolto, si versa l 'uovo bat- tuto e condito e si f# una frittatian che poi si stende su carta assorbente per asciugare. Raffreddata bene si taglia a nastrini e si immerge in una salsa concentrata di pomidoro, cotta precedentemenet col burro. Lo stes- so procedimento sii usa per le altre uova. Si mangiano caldi. • P O L E NAT A L LA RE L I G I OS. A Ingredient:i 1/4 di farina granoturco, un l i t ro di bro- do di pesce, sale, formaggio, burro e salsa di pomidoro. Nel brodo col sale si fa cuocere la far ina, mesco- lando per 15 mi nu t;i si toglie dal fuoco e si prepara cosi: in un piatto di terra si stende uno strato di po- lenta, uno di burro, uno di formaggio grattugiato e