ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA poca salsa di pomidoro. Si ripete cosi, terminando l ' u l- tima volta col formaggio. Si metta al forno dolce per pochi minuit e si serva nello stesso piatto. R I SOTTO A L LA M I L A N EES Tritate una c ipo l la, che farete soffriggere con un pez- zo di burro e un po' di mido l la di manzo, di lui te con poco brodo, passate allo staccio e mettete i l tutto nel la padella con un chi lo di riso e un po' di zafferano. Tr a- menatelo alquanto sul fuoco, i ndi fatelo cuocere in buon brodo, rimettendoveiei mano mano che si asciu- ga; a mezza cottura unitevi una cervellata, quando è qrasi cotto aggiungeet un po' di formaggoi grattu- giato. Potrete anche, dopo averlo fatto rosolare un pochino, versarvi ad un tratto i l brodo, cioè circa due l i tir e mezzo, con che gli imprimereet una maggior morb i- dezza. Ad alcuni piace di mettervi un mezzo bicchier di v i- no bianco; a l t r,i al momento di r i t i rarol dal fuoco, vi aggiungono un pezzetto di burro fresco che dovrà es- sere diligentemenet sciolto. E' importante che la bo l- l i tura sia spinta a fuoco ardente. * RISO A L L ' I T A L I A .N A Procedete come sopra, omettendo lo zafferano ed ag- giungendovi invece del la salsa di pomidoro.

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