ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

M I N E S T R OEN A L LA G E N O V E S. E Procuratevi le seguenti verdure: patate, carote, se- dano ed un bel cavolo; dopo averle ben lavate e pul i te, tagliatele a pezzettini. Mettete frattanto in una casse- ruola del buon olio d' ol iva ed una tagliuzzata di c ipol- l a; appena questa sarà rosolata unitevi qualche pomo- doro fresco, sbucciato e ridotto in piccole pa r t;i lasciate cuocere una diecina di minuit e quandi aggiungete le verdure, bagnandole con acqua. Quando sarà raggiunta la cottura, mescolatevi della pasta, regolando con sale e pepe. A parte, sul tagliere, avrete preparato intanto un po' di prezzemolo, uno spicchio d'agl io, un maz- zetto di basilico sfogliato, t r i turait finissimamente. Pe- state ogni cosa nel mortaio. In mancanza del mortaio, potrete trituraer col la mezzaluna, e passate poi in una scodella con ol io e un etto di formaggio pecorino grat- tugiato, amalgamando i l composto con un mestolo di legno. Cinque mi nuit pr ima di levare dal fuoco i l m i- nestrone vi unirete i l pesto. M I N E S T R OEN F A M I L I AER A L LA M I L A N E S. E Per ottenere un buon minestrone al la milanese do- vete procurarvi i seguenti l egumi: patate, carote, se-