ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA dano, una verza, fagioli freschi oppure secchi ( in que- sto caso devono essere cotti a parte), p i se l l,i punte d'a- sparagi e fave fresche. Sbucciate e tagliate a pi cco li pezzettin,i i ndi passate in acqua fresca. Frattanto, a parte, in un capace recipiente, metterete una battuta fra lardo e pancetta (circa un ettogrammo,) un pezzo di burro, una foglia d'erba salvai e una tri turaat di c i- po l la. Rosolate per bene ed aggiungete del la salsa di pomidoro od anche una trituraat di pomidoro freschi, sbucciati e l iberait dei semi. Lasciate al fuoco per una decina di minuit e quindi unite una parte dei legumi e cioè: le patate, le carote, i l sedano ed i fagioli (se fre- schi); bagnate con brodo oppure con acqua fresca e l a- sciate cuocere ancora per un ' ora. Quando le verdure sono cotte, aggiungete pure le fave, le punte di aspara- g i, i pi se l l ini freschi e le verze. Appena ripreso i l bol- lore, versate del riso in ragione di 50 grammi per perso- na e lasciate bol l ire forte, regolando di sale e di pepe. Qualche minuto pr ima di levare dal fuoco aggiungete una manciatina fra prezzemolo, una foglia di salvia, uno spicchio d'aglio fresco e mescolate cospargendo una manciata di formaggio grattugiato. La cottura deve essere un po' al dente. Versate in una zuppiera fredda, che terrete per una mezz'ora im? mersa in acqua.