ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA RISO E C A R C I O F. I Fate un battuto di lardo di prosciutto, che metterete a rosolare con un paio di cucchiai di ol io, sale e pepe quanto basta. Prendete la parte tenera di tre o quat- tro carciofi e tagliuzzateal finemente, versatela nel bat- tuto e ol io, assieme ad un cucchiaino da caffè di estrat- to di pomidoro. Durante la cottura dei carciofi pren- dete 250 grammi di buon riso, lavatelo e versatelo nei carciofi appena sono cotti, allungando con acqua t i ep-i da e portando anche i l riso a cottura. Quando tutto è pronto, aggiungete 30 gr. di burro, rimestate e condite con formaggio. R A V I O LI DI S P I NAC. I Fate una sfoglia con due uova, 750 grammi di f ar-i na, acqua quanto basta, un pizzico di sale. Stendete la pasta molto sottile e con Torlo di un bicchiere ta- gliate dei tondi. Lessate e scolate bene degli spinaci, tr i tateil e roso- lateli nel burro aggiungendovi sale, una manciata di pane grattugiato, un po' di latte o di ricotta fresca. Quando saranno bene rosolati (pur restando un po' morbidi) fate raffreddare, i ndi aggiungete due uova. Su ogni tondino di pasta, deponete un po' di que- sto r ipieno, ricoprendool con un secondo tondino, a- vendo cura di chiudere bene i bord i. 53