ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA Buttate quindi i ravioil nel l 'acqua bollente e fateil cuocere per circa 10 mi nu t.i Cot ti che saranno, l i po- trete condire con salsa di pomidoro, burro fresco e formaggio. P A L L I NE A F F O G A T. E Dose per 6 persone: kg. 1 di spinaci o bietole, etti 3 di ricotta, un uovo, sale, spezie, ed, a chi piace, for- maggio. Scottare in acqua bollente gli spinaci, o le bietole, l a. sciar raffreddare, unire la ricotta, l 'uovo, sale, spezie, mescolare bene, poi fare tante pal l ine (grossezza di ima noce ) infarinarl,e lasciarle posare un 10 minuit e poi gettarle una alla volta in acqua bollente leggermente salata: quando le pal l ine sono cotte vengono a gal la, scolarle una alla volta dal l 'acqua, condirle con burro e formaggio, possibilmenet metterle un momento in forno. P A L L O T T O L EI NIN B R ODO. Si prendano, per 3 persone, 3 uova intere, si sbattano bene con una forchetta, i ndi vi si unisca i l sale necessa- r i o, un po' di noce moscata, tre cucchiai di formaggio parmigiano, 3 di pane grattugiato. A parte si farà f r ig- gere un etto di midol lo di bue, che si passerà al lo stac-