ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA ciò e si unirà, sempre mescolando, al primo composto; se rimanesse troppo mol le aggiungere più pane. Formare colle mani bagnate tante pal lottol ine grosse come nocciuole (poiché bollendo aumentano del dop- pio) versarle i n un buon brodo e farle bol l i re circa mez- z'ora. M I N E S TAR DI NOCC I OL IEN v DI S EMOL ION E P I S E LIL Se potete avere dei pi se lil freschi, sbucciatene Y2 kg. e fate prender loro una bo l l i tur,a colateli e lasciateil raffreddare. In una casseruola fate bol l ire mezzo l i tro di latte con mezzo kg. di burro e un pizzico di sale. Quando è a bol lore aggiungete, a pioggia, 3 kg. di semolino e mescolate con un mestolino di legno; quan- do i l semolino è cotto levatelo dal fuoco e aggiungete 3 uova, mescolate fino a quando le uova si son ben unite al semolino. Versate la pasta su uno stenditoio e con un coltello bagnato nel l 'acqua lisciate bene la parte superiore. Stendete sopra un piatto un centinaio di pi selil raffred- dat i; tagliate i l semolino a quadrat in, i fate un buco in mezzo ad ognuno e mettetevi un pi sel lo; arrotonda- te i quadrat ini nelle p#lme delle mani di modo di ot- tenere una pal lottol ina grande come una nocciola. In- farinate leggermente le noccioline e disponetele «u un