ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA tagliere. Tutto questo va fatto al mattino per la sera. Verso Fora di cena, mettete a fuoco una pentola di brodo, se ne avrete già in casa, al tr imenit fatelo con l ' e- stratto di carne, e quando sarà a bol lore versate delica- tamente le noccioline e i piselil rimast.i Coprite la pen- tola, lasciate bol l i re per 10 minuit e quando le noccio- l ine verranno a galla toglietele dal fuoco. Servite la m i- nestra e cospargeteal con del parmigiano grattugiato. In mancanza di pi se lil freschi si possono adoperare quel li in scatola. M I N E S TAR L E O NE XI I I. Si faccia un impasto finemente macinato o tagl iuz- zato con gr. 200 di polpa di vi tel lo, grammi 50 morta- del la, 50 grammi di prosciutto, formaggoi parmigiano stravecchio a piacere, un pizzico di noce moscata e spezie; si leghi i l tutto con un uovo e lo si stenda com- primendo a strait leggerissimi sopra e sotto delle fette di pane francese. Ta li fette così preparate, sr passino tra uovo molto sbattuto, poi pangrattaot e si friggano in burro-ol io: raffreddate si taglino in pezzettini a forma di pi ccoli dadi, che si serviranno in iscodella con ottimo brodo bollente.