ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA C ON F E T T IIN A L LA R O M A G N O L. A S' impasta i l fiore di far ina con uova e vi si mescola pr ima d' impastare un po' di parmigiano grattugiato, l 'odore di scorsa di l imone e un leggero pizzico di dro- ghe. Fatta la pasta alquanto dura, si taglia a pezzetti, si lascia asciugare un poc o sul tagliere, poi si tri ta fina con la mezzaluna. E' 7 una pasta squisita cotta nel brodo di manzo. * T R I P PA D ' UO V .A Friggete una c ipo l la tagliuzzata con burro e qualche foglia di salvai e quando sarà ben colorata aggiungete un cucchiaio di farina e bagnate con due bi cchieri di brodo. Fate bol l i re adagio adagio, i ndi passate allo stac- cio. Sbattete a parte delle uova e fatene tre frittate sott i l,i che taglierete a listerelle e che riunirete al la sud- detta salsa bollente. Condite con un po' di pepe e noce moscata e servite con crostoni f r i t t. i Avendo invece della salsa spagnola, la unirete al posto del la farina e del brodo. A piacimento invece della frittaat potete adoperare le uova sode tagliate a listerelle e aggiungere a l la sal- sa maggior quantità di c ipol la e un po' d'aceto.