ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA Z U P PA DI Z UC CH IIN A L L ' UOS DI C I OC I AR I.A Procuratevi un adeguato quantitativo di zucchini e tagliateil in piccoli dadi. In una casseruola mettete un pezzetto di burro, un paio di cipollette e del prezze- molo tri to, lasciando alquanto soffriggere; aggiungetevi in seguito un mazzetto di erbe diverse (meno salvai ed alloro) e gli zucchini che avrete preparato con sale e pepe al bisogno. Fate cuocere dolcemente, bagnando con poc o brodo di magro. A cottura ul t imat,a disgrassa- te i l brodo, togliendo i l mazzetto di erbe e le cipollette ed unendo una sbattuta di sei uova con 200 grammi di formaggio grattugiato. La zuppa sarà pronta da ser- vire. Z U P PA DI C A V O L F I O R. E Prendete un piccolo cavolfiore del quale non adope- rerete che l ' interno, 3 patate grosse, 1 porro, 1 c ipo l- l a, 2 carote e un piccolo navone. Mondate e lavate i l tutto, sgocciolate e poi tagliate in strisce f i n.i Mettete tutti questi legumi dentro un re- cipiente comune con un abbondante pizzico di sale raf- finato e coprite di acqua. Lasciate cuocere e bol l i re giusto f in quando siano completamene cott i. In questo momento aggiungete un l i tro di buon brodo di carne lessata.