ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

/ CUCINA PRATICA P oi lasciate finire di cuocere i l tempo necessaroi : due ore in tutto. Preparate dentro la vostra zuppiera tuia dozzina di crostini di pane, aggiungeet un buon pezzo di burro e versateci sopra la vostra zuppa fumante. Z U P PA P A R M E N T RI E Mettete in una casseruoal 75 grammi di burro e quan- do si sarà fuso incorporatevi 75 grammi di farina, l a- sciate che incominci a rosolare, poi versate un l i tro di acqua fredda, sale, pepe, aggiungeet una c ipol la t r i- l ata, 3 patate farinose, e agitate tutto finche non si sia formata una salsa bianca assai l i qu i da. Al momen- to del l ' ebol l izion,e regolate i l fuoco perchè la cottura continui dolcemente. Dopo un ' ora passate tutto allo staccio e rimettete la crema al fuoco. Preparate intanto quattro tuoril d'uovo e batteteil come per una frittat.a A parte fate friggere nel burro dei crostini di pane fatti a dadi e teneteli al caldo. Al momento di servire, mischiate la crema alle uova e, dopo aver aggiunto 25 grammi di burro f ino, cospar- gete di formaggio. Adagiate poi in un piatto i crostini e versate su di essi la minestra.