ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA M I N E S TAR DI OVOL.I Fate un battuto di lardone e prezzemool e mettetelo a fuoco con burro ed o l i o. Quando avrà preso colore gettate dei funghi ovol i, tagl iait a fettine sott i l,i e salate. Quando saranno a metà cottura versate tutto nel brodo e fate cuocere a l t ri due mi nut.i Mettete nel la zuppiera un uovo frul lato con un cucchiaio di parmigiano grat- tuggiato e versatevi sopra, a poc o a poco , tutto l ' insieme aggiungendovi quadrel li di pane abbrustolito. MI STO DI V E R D UAR A L LA R OM A G N O L. A Prendete 3 zucchettine, 3 melanzane, 3 carote, 3 c i- pol le, 3 pomidoro e 8 etti di patate lavate e tagliate tut- to a tacchetti, dopo avere tolto 1# buccia al le sole pa- tate; mettete in un capace tegame con una manciata di prezzemool e due foglie di cavolo e bietola, e, se di gradimento, foglie di basilico e lavanda ben t r i tu- rate. Condite con sale e 3 cucchiai d' ol io, fate cuocere per due ore; dopo scodellate sopra i l tagliere e schiac- ciate con la forchetta quei grumi che la cottura non avesse sciolto e cosi ne risulterà un passato che rimet- terete al fuoco per pochi mi nu t,i rimestando perchè non attacchi.