ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA Z U P PA A L LA D I A V O L.A Tritate un ettogrammo di midol lo di bove, metteteol a fuoco e fatelo l iquefare, e colatelo. Quando sia fred- do uni tevi due uova, un etto di mol l i ca di pane inzup- pata nel brodo e poi spremuta, un po' di prezzemolo, noce moscata, formaggoi grattugiaot e sale. Riducete tutto a consistenza,, intridendo con farina, e con tale pa- sta fate delle pallottole della grossezza di una nocciola. Quando i l brodo bol le, gettatevele. Bastano pochi minuit di cottura. Preparate poi dei crostini di pane arrostiit e f r i tit nel burro, accomodateil nel la zuppiera e getta- tevi i l brodo e le pal lottol ine. Z U P PA DI P A T A TE A L I / I R L A N D E. S E • Si prepara in una casseruoal un pezzo di montone con 4 c ipol le, una dozzina di patate di grossezza media, un mazzo di erbe odorose, tre l i tir di acqua fredda leg- germente salata. Poi si toglie la casseruoal dal fuoco, si leva la carne, si pestano le patate nel mortaio, si pas- sano allo staccio, si rimettono nel brodo e si serve. M I N E S TAR C H A N T I L L. Y Fate cuocere mezzo l i t ro di lenticchie lavate con una carota tritaat ed un mazzetto di erbe aromatiche in ac- qua abbondante; d'altra parte, fate rosolare nel burro