ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA una c ipol la tritaat finemente che aggiungerete al vostro brodo con 125 gr. di pancetta di lardo, leggermente am,. mol lata in acqua bollente e tagliata a pezzettini. A l l o r- quando le lenticchie sono cotte, passatele col loro con- dimento (levando i l mazzetto di erbe aromatiche) a tra- verso uno staccio abbastanza fino perchè la pelle delle lenticchie non si unisca al la minestra; allungate questo passato con un l i t ro di brodo, gustate completa- mente i l condimento e versate nel la zuppiera in fondo al la quale avrete messo 4 cucchiaiate di riso lessato e 60 gr. di burro. M I N E S TAR B U C A N EEV V Dose per 6 persone: gr. 400 di patate, l i tir 1 di latte, l i t ri 1 d'acqua (o meglio, brodo di carne), 2 rossi di uovo, gr. 25 di parmigiano grattato. Lessare in acqua salata le patate, intanto mettere al fuoco i l latte col brodo o l ' acqua, quando è per bol l i re aggiungere le patate passate al setaccio, e relativo pi z- zico di sale; far bol l i re un quarto d'ora per ottenere un brodo ben amalgamato; intanto sbattere in una zuppie- ra i due rossi d'uovo col formaggio grattato, e a poc o a l- la volta versarvi i l passato caldo. Portare in tavola con pasta reale o crostini di pane f r i tit nel burro. Minestar delicata e nutriente.