ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA M I N E S TAR I T A L I A N.A In 50 gr. di burro, che metterete ad arrosolare in un tegame, gettate mezza dozzina di belle cipol le tagliate a fette, lasciatele a loro volta arrosolare e ammorbid-i tele con un l i t ro di acqua calda; salate, pepate un poc o e lasciate cuocere finche la c ipol la diventa mol le. Nel frattempo mettete a cuocere in un ' al tar pentola 1 kg. di pomidoro, che avrete precedentemenet aperti con le mani ed ai quail aggiungereet un ramo di se- dano, del sale, del pepe, più 2 o 3 cucchiai di acqua. Coprite la pentola, lasciate cuocere un ' ora, poi passate per uno staccio fino questo passato di pomidoro, che metterete per i l momento da parte. Essendosi nel frat- tempo cotta la vostra minestra di c ipol le, passatela a sua volta per lo staccio f ine, comprimendo le cipol le, aggiungetevi i l passato di pomidoro, assaggiateal e com. pletate i l condimento. Tenete al caldo su fuoco lento. Prendete poi 8 fette di pane di migl i o, che farete ab- brustol ire, disponeteel nel la zuppiera, intercalando pa- ne abbrustoliot e parmigiano grattugiato. Mettete poi sopra delle fette di formaggoi groviera, tagliato a fette sot t i l,i aggiungete 50 gr. di burro e, sul tutto, ver- sate la minestra. 63