ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA M I N E S TAR A R G E N T I N. A Mettete a fuoco una pentola d'acqua con un 1 chi lo- grammo di m^nzo; mettete a bo l l i re nel l 'acqua un co- techino di 3-4 ett ,i per 15 mi nu t;i levatelo dal fuoco, buttate l 'acqua e aggiungete i l cotechino al manzo. Quando saranno quasi cotti, o a metà cottura, mettete delle patate intere, sbucciate, una fetta di zucca a pezzi, un cavolo a foglie, carote, sedano e un po' di conserva di pomidoro. Quando tutto sarà cotto, levate i l manzo e i l cotechino, tagl iateil a fette e mettete su un piatto di portata; colate la verdura e ponetela insieme al la carne come contorno. Nel brodo rimaste nel la pentola mettete 3 bi cchieri di riso (o a vostro gusto, pasta) e quando sa- rà cotto, versatelo nel la zuppiera, cospargete di parm-i giano e servite. La verdura si mangia anche con ol io. Badare che le patate e la zucca non si sfacciano. Z U P PA DI M A R R O N. I Prèndete 40 o 50 mar roni, cui leverete pr ima la buc- c ia, metteteli in una casseruola con #cqua bollente o in una padel la bucata affinchè possiate levar loro la seconda pe l l e; i ndi fateil cuocere in ristretto con con- sumato insieme con una foglia di lauro e qualche chio- do di garofano e un po' di prosciutto. Glassait e r idotit ™ 64 —