ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA teneri mettetene a parte la metà e pestate g li a l t r.i I n- di stemperate con brodo caldo e passate allo staccio; mettete i l passato al fuoco, osservando di tenerlo abba- stanza l iquido e chiaro, affinchè non si condensi trop- po, versatelo nel la zuppiera, mettetevi sopra i marroni che avrete tenuto in disparte, e servite con un piatto di crost ini. M I N E S TAR DI C I COR I A. Mondate e lavate due bel le cicorie riccie o, in man- canza, due lascarole, fatele sgocciolare a lungo, poi t r-i tatele accuratament.e Mettete tutto in una casseruoal . insieme ad un grosso pezzo di burro. Quando questo si è completamenet fuso, girate con un mestolo in tut ti i sensi, senza togliere i l recipiente dal fuoco, in modo che la verdura s' impregni bene di burro, senza tuttavia rosolare. Aggiungete quindi una certa quantità d'acqua — un l i t ro per quattro persone — sale e pepe e lasciate bo l- l i re per un ' ora. A l momento di servire, mettete nel fondo del la zuppiera 2 tuoril d'uovo, batteteli come per una frittat,a aggiungete 50 grammi di burro fresco e versatevi sopra, lentamente, una metà del la minestra. Mescolate poi i l contenuto del la zuppiera a quello che resta della minestra nel la casseruoal e tenete al cai- do. Al momento di servire, aggiungete alcuni crostini. * — 65 — V 4 5 — Cucina pratica.