ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZU CAROLINA Z U P PA DI A S P A R A G. I Mettete i n una marmi t ta: 200 grammi di burro, una c ipol la ed una carota tagliate a pezzi, due sedani t r-i turat,i quattro teste di garofano, una stecchetta di can- ne l la, poc o sale ed otto tazze d'acqua. Fate bol l i re v i- vacemente e quando i l brodo sarà ridotto ad una metà, passate allo staccio, unendo la punta di un cucchiaio di estratto di carne. Lasciate a parte i l brodo per un mo- mento, a l i ' i nfuoir di una sola tazza che verserete in una casseruola dove farete cuocere 150 grammi di pisel- li freschi. Passate pure questi allo staccio, spremendo più che vi è possibile e versate nel brodo già prepa- rato. Frattanto lessate in acqua bollente le cime di a l- cuni asparagi, in quantità conveniente; passatele, a cot- tura ul t imat,a in acqua fresca e, dopo averle sgocciola- te, unitele al brodo nel la marmi tta. Versate quindi ne l- la zuppiera dove avrete preparato del pane abbrustolito. M I N E S TAR DI Z UG C H E T T I N. E Sbucciate ed affettate una mezza dozzina di zucchet- t ine; friggetele quindi leggermente con burro, senza pe- rò colorirle e cuocetele adagio adagio con un l i tro circa d'acqua. Appena pronta la zuppa, ri t irateal dal fuoco, aggiungendo un cucchiaino di estratto di carne che si scioglierà facilmente. Gustate e correggete, eventual-