ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA mente, di sale. Frattanto in una zuppiera ponete un tuorlo d'uovo, un cucchiaio di formaggio reggiano grat- tugiato e, mescolando per Lene, versatevi la zuppa. Sa- rà pronta a servire, preferibilmenet con dei crostini di pane f r i tit al burro. > M I N E S TAR DI F A VE A L LA V E G E T A R I A .N A Prendete mezzo chilogrammo di fave; potete adope- rarle anche secche, ma in questo caso bisogna pr ima farle rinvenire come i fagiol i. Mettetele quindi in una casseruola dove avrete fatto fondere un pezzo di burro fresco e, bagnando cou acqua fresca, lasciate cuoce- re. Aggiungete del riso nel la quantità che vi occorre e fate completare la cottura. P r ima di levare dal fuoco, aggiungetevi un trito di prezzemool e pr ima di versare nel la zuppiera scioglietevi un po' di estratto di carne. Regolate di sale e servite. M I N E S TAR DI S EDAN.O Mettete al fuoco una casseruoal con olio e fatevi roso- lare una c ipol la tagliata a pezzettin;i unitevi tre o quat- tro sedani pu l iit e lavat,i pure r idotit in pezzi, alcune grosse patate sbucciate ed affettate e bagnate con ac- qua, lasciando cuocere fino al lo spappolamenot di que- st 'ultime. Qu i ndi versate tutto sopra uno staccio e pas-